Beh questa è una domanda quasi "filosofica"...

sono considerazioni che solo tu puoi/devi fare in quanto amministratore. In rete puoi trovare decine di discussioni sull'argomento "iSCSI vs. NFS". Una cosa è certa: con iSCSI hai un block-device che non facilmente manipolabile, da cui il discorso sopra per i backup, mentre NFS è un vero proprio file-system di rete. Ma limitare a questo la comparazione non sarebbe corretto/esaustivo...